Комерційні фритюрниці досить прості в експлуатації: олія зберігається у великій каструлі-і внутрішній каструлі та нагрівається до високої температури.
Ви кладете їжу в кошик з ручками, а потім смажите її в розігрітій олії протягом потрібного часу. Після смаження їжу зазвичай залишають, щоб стекла зайва олія, поки вона не буде готова до обслуговування голодних клієнтів!
Смаження — це швидкий спосіб приготування, але він дуже чутливий до температури олії. Олія зазвичай нагрівається до температури від 350 до 400 градусів Цельсія, але температура швидко падає, коли в неї поміщають їжу.
Досягнення оптимальної високої температури для смаження має вирішальне значення-якщо олія занадто гаряча або димить, їжа підгорить; якщо занадто холодно, їжа стане кашоподібною і матиме неприємний «жирний» смак.
Які три найпоширеніші типи фритюрниць?
Комерційні машини для фритюру бувають різних типів, включаючи настільні, підлогові-та спеціальні-моделі. Кожна модель розроблена для задоволення конкретних потреб і підходить для всього, від маленьких кафе до великих ресторанів.
Настільні фритюрниці ідеально підходять для приміщень з обмеженою місткістю, тоді як підлогові-фритюрниці забезпечують більшу місткість для зайнятих кухонь.
Спеціальні фритюрниці, такі як фритюрниці під тиском, розроблені для певних методів приготування. Кошик для смаження відіграє вирішальну роль у роботі комерційної фритюрниці, що дозволяє легко піднімати та опускати продукти під час смаження.
Трубчасті фритюрниці
Цей тип фритюрниці найкраще підходить для смаження панірованих продуктів або продуктів, які, як правило, залишають багато осаду на дні. Цей пристрій має трубку, що проходить через поверхню масла внизу, забезпечуючи кращий розподіл і передачу тепла.
Ці комерційні фритюрниці найчастіше використовуються в ресторанах завдяки їх універсальності. Однак через численні деталі та трубки очищення може бути досить складним.
Розробка належного плану профілактичного обслуговування та забезпечення регулярного очищення фритюрниці є важливими для продовження терміну служби фритюрниці та олії для смаження.
Правильний догляд за фритюрницею, включаючи моніторинг чистоти олії та використання стабілізаторів олії, має вирішальне значення для забезпечення безпеки та смаку смаженої їжі.
Фритюрниці з відкритим горщиком
Цей тип фритюрниці не має внутрішніх труб або пальників, що дозволяє дуже легко чистити та зливати олію.
Відкриті-фритюрниці зазвичай мають V-подібне дно, що призводить до дещо меншої «холодної зони» порівняно з традиційними ресторанними фритюрницями. Вони найкраще підходять для смаження непанірованих продуктів, таких як картопля фрі або заморожені продукти.
Оскільки нагрівальний елемент розташований поза масляним піддоном,комерційні машини для фритюрузазвичай мають нижчий рівень відмов.
Однак, оскільки нагрівальний елемент не знаходиться всередині масляного піддона, їх енергоефективність значно нижча, ніж у інших типів фритюрниць.
Фритюрниці з-відкритим верхом легше чистити, ніж фритюрниці з трубчастим або плоским-дном, оскільки всередині пристрою немає перегородок, нагрівальних спіралей або пальників, які потрібно чистити.
Фритюрниці з-плоским дном
Фритюрниця з плоским- дном – це велика прямокутна фритюрниця з нагрівальним елементом, розташованим безпосередньо під фритюрницею.
Ці фритюрниці найкраще підходять для смаження продуктів, покритих кляром, наприклад смаженої риби або лійчастих пиріжків, і їх зазвичай можна знайти на продуктових кіосках або в продуктових візках.
Покриті тістом продукти опускаються на дно олії, перш ніж досягнуть золотисто-коричневого кольору, тому фритюрниця має бути достатньо великою.
Для цих фритюрниць не потрібен кошик із-закритою ручкою, і вони не мають «холодної зони». Оскільки немає зони охолодження, харчові залишки, які потрапляють у фритюрницю під час смаження, опускаються на дно та продовжують готувати (що може становити значну небезпеку пожежі!).
