Щоб забезпечити постійні стандарти якості яєць, яйця класифікують на основі як зовнішніх, так і внутрішніх умов.
Зовнішні оцінювальні фактори
Навіть яйця - це більше, ніж просто зовнішній вигляд. Отже, як вони оцінюються? Чому б просто не назвати їх «білими» або «білими плямами»? Тут багато факторів!
Форма та текстура оболонки:
Основною характеристикою високоякісного яйця є овальна форма, вузька вгорі та широка внизу, без шорсткостей чи тріщин.
Чистота оболонки:
Чистота яєчної шкаралупи значно впливає на її класифікацію. Яйце з помітно забрудненою шкаралупою та видимими плямами автоматично виключається з оцінки.
Яйця з незначними ребрами або плямами все ще підлягають класифікації, якщо пляма не зосереджена в одній ділянці й охоплює менше однієї-шістнадцятої поверхні шкаралупи.
На чистих яйцях немає будь-яких сторонніх предметів, деформацій або плям. Допускаються незначні плями, плями або сліди технологічних масел, якщо вони не помітні неозброєним оком.
Внутрішні фактори оцінювання
Сортування яєць за їхньою внутрішньою якістю без розбивання може здатися нереальним. З розвитком технологій метод яєчної-лампи замінив полум’я яскравими світлодіодними лампами, але принцип залишається незмінним, забезпечуючи послідовний процес класифікації.
Повітряна камера:
Щойно знесені яйця містять невелику кількість повітря. Коли яйце охолоджується, рідкі компоненти стискаються, утворюючи повітряну камеру всередині яйця. Хоча повітряна камера є останнім фактором у класифікації яєць, вона все ще має значення; чим більше повітряна камера, тим нижчий клас.
Білість яєчної шкаралупи:
Зовнішній шар, що оточує жовток, називається білком, визначає білизну яєчної шкаралупи.
Якість жовтка:
Під час просвітлення сортувальники оцінюють якість жовтка, перевіряючи його відтінок і яскравий колір. Яйця сорту АА мають блідо-білий жовток яскравого кольору; Яйця сорту А мають зеленуватий жовток зі світлішим жовтком; і яйця класу B мають дуже темний жовток з тьмяним жовтком.
Після сортування яйця сортують за вагою за допомогоюмашина для сортування яєць. Важливо відзначити, що вага яйця не визначає його якість або смак; це насамперед для однорідної упаковки.
